◎耿志刚

【临沂地域文化密码⑳】      

   编者按：

在临沂这片古老的土地上，每一寸泥土都沉淀着历史的厚重，每一缕风都携带着文化的芬芳。在临沂，有一名热爱临沂地域文化的摄影爱好者，用镜头捕捉着这片土地上的点滴细节——从一草一木的生机，到承载着岁月痕迹的一街一巷。他的脚步停留在东城门遗址广场，指尖轻轻触摸着古老城墙的基石，仿佛能感受到那穿越千年的温度，聆听到历史的低语。

沂蒙山区的烽火岁月，曾是无数英雄儿女浴血奋战的热土，他们的故事如同山间的松涛，回荡在这片大地上。而王羲之洗砚池的墨香，则书写着文人墨客的风雅与传奇，仿佛那池中的清水至今仍流淌着书法的神韵。沂河岸边，流传千年的民俗故事，如同河水的涓涓细流，滋养着这片土地上的每一个灵魂。

临沂的地域文化，深沉而厚重，像一本厚重的史书，等待着我们去翻阅、去解读。这些文化的密码，隐藏在每一块古老的砖石、每一段流传的故事中，等待着有心人去发现、去传承。通过这名摄影师的镜头，我们得以一窥这片土地的灵魂，感受到那穿越时空的文化力量。耿志刚的《临沂地域文化密码》分四部分、83篇（目录见附件），近40万字，一天更新一篇，以飨读者。

溯源：百年时光里的味道传承

 惟一斋酱园创立于清朝嘉庆年间，至今已有200余年的历史，是山东久负盛名的老字号。其招牌产品八宝豆豉，更是历经岁月沉淀，传承至今。道光末年，有一位名叫王老戍的人，他在酱园里负责制作酱料。王老戍勤奋好学，对各种食材的特性了如指掌，他常常思考如何将传统的酱料制作工艺与新的食材和口味相结合，创造出一种独特的美味。

有一天，王老戍在集市上看到了一位老人在卖一种野生的黑豆。这种黑豆颗粒饱满，色泽乌黑，散发着一种独特的香气。王老戍心中一动，他想，用这种黑豆制作豆豉，说不定会有意想不到的效果。于是，他买下了一些黑豆，带回酱园开始研究。

在接下来的日子里，王老戍反复试验，不断调整配方。他将黑豆蒸煮、发酵，加入了茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶等多种食材，经过精心调配和长时间的酿造，终于研制出了一种全新的豆豉。这种豆豉口感丰富，味道独特，一经推出便受到了顾客的热烈欢迎。由于它由八种主要食材制成，人们便将其称为“八宝豆豉”。

从此，八宝豆豉成为了惟一斋酱园的招牌产品，代代相传。在这 200多年的时间里，惟一斋豆豉经历了无数的风雨，却始终保持着传统的制作工艺和独特的风味。它不仅是一种美食，更是临沂地区历史文化的象征，承载着无数临沂人的记忆和情感。

 匠心：传统工艺酿造醇厚风味

 惟一斋八宝豆豉之所以能拥有如此独特且令人难忘的风味，离不开其传承百年的传统酿造工艺，每一个步骤都蕴含着匠人们的心血与智慧。

制作八宝豆豉的首要原料是大黑豆，这种黑豆必须颗粒饱满、色泽乌黑发亮，只有这样的黑豆才能为豆豉提供醇厚的口感和丰富的营养。收获后的大黑豆，会经过严格的筛选，去除那些干瘪、有瑕疵的豆子，确保每一颗豆子都符合制作标准。筛选后的黑豆，便开启了它们的“蜕变之旅”。首先，要将黑豆进行浸泡，让它们充分吸收水分，变得饱满柔软，为后续的蒸煮做好准备。浸泡的时间和水温都有着严格的要求，时间过长或过短，水温过高或过低，都会影响黑豆的品质，进而影响豆豉的口感。

浸泡完成后，便是蒸煮环节。匠人们会将浸泡好的黑豆放入大锅中，用大火蒸煮。蒸煮的过程中，要时刻关注火候和时间，确保黑豆熟透但又不过度软烂。熟透的黑豆被取出，晾凉后便进入了发酵阶段。这是整个制作过程中最为关键的一步，也是最考验匠人的一步。

匠人们会将晾凉的黑豆与精心挑选的茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶等其他七种原料按一定比例混合在一起。茄子要选用新鲜、肉质紧实的，鲜姜则要辛辣味浓郁，杏仁需颗粒饱满，紫苏叶要鲜嫩翠绿。这些原料的完美搭配，是八宝豆豉独特风味的重要来源。混合好的原料会被装入特制的陶缸中，密封起来，进行天然发酵。

发酵的过程需要漫长的等待，一般要持续一年之久。在这一年的时间里，陶缸中的原料会在微生物的作用下，发生一系列复杂的化学反应，逐渐形成豆豉独特的风味和口感。匠人们会定期检查发酵情况，根据温度、湿度等环境因素的变化，适时调整发酵条件。这期间，他们需要时刻保持耐心和专注，不能有丝毫的懈怠。

经过一年的漫长等待，当陶缸再次打开时，一股浓郁醇厚的香气便会扑面而来。此时的八宝豆豉已经完成了它的华丽转身，成为了一道令人垂涎欲滴的美味。从原料的精心挑选，到每一个制作环节的严格把控，再到漫长的发酵等待，每一步都凝聚着惟一斋匠人们对传统工艺的坚守和对美食的执着追求。正是这份匠心，让惟一斋八宝豆豉在岁月的长河中始终保持着独特的风味，成为了人们心中难以忘怀的经典。

 品味：舌尖上的丰富体验

 当那罐惟一斋八宝豆豉再次被打开，一股浓郁醇厚的香气瞬间弥漫开来。这香气中，有黑豆发酵后的独特酱香，有香油的醇厚香味，还有白酒的馥郁酒香，以及各种香料混合在一起的独特气息，让人闻之欲醉。

将豆豉盛出，放在盘中细细观察，只见粒粒黑豆浑圆饱满，仿佛一颗颗黑色的珍珠，透黑莹亮，在灯光的映照下闪烁着诱人的光泽。黑豆周围，点缀着浅黄色的姜丝、浅黄色的杏仁、深紫色的紫苏叶碎片，还有那星星点点的鲜花椒，色彩搭配和谐而美妙，宛如一幅精美的画卷。

夹起一粒豆豉放入口中，首先感受到的是黑豆的软糯，轻轻一咬，便在口中散开，释放出浓郁的豆香。随后，茄子的绵软、鲜姜的辛辣、杏仁的香脆、紫苏叶的清香、鲜花椒的麻香依次在口中绽放，各种味道相互交融，却又层次分明，给味蕾带来一场丰富而奇妙的盛宴。豆豉的口感醇厚而不油腻，咸香适中，带着淡淡的甜味，让人回味无穷。那恰到好处的咸，激发了其他食材的本味，使每一种味道都更加鲜明；而那一丝甜意，又为整个口感增添了一份柔和与醇厚，让豆豉的味道更加丰富和立体。

惟一斋八宝豆豉不仅味道鲜美，口感丰富，还具有丰富的营养价值和保健功能。它含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等营养成分，能够为人体提供必要的营养支持。其中，“八宝”中的黑豆有温中健脾的作用，有助于促进脾胃的消化吸收功能，增强身体的抵抗力；茄子有益气补肾的功能，对肾脏健康有一定的益处；鲜姜可以开胃止呕，在食欲不振或肠胃不适时，食用豆豉能起到很好的调理作用；杏仁则能宣肺止咳，对呼吸系统有一定的保护作用；紫苏叶宽中降逆，有助于缓解胃部不适和消化不良；鲜花椒温里散寒，能温暖身体，驱散体内的寒气；香油滋补润燥，使皮肤更加光滑细腻；白酒舒筋活络，促进血液循环，让身体更加舒畅。这些食材相互搭配，使得惟一斋八宝豆豉成为了一种既美味又健康的食品，深受人们的喜爱。无论是作为日常餐桌上的佐餐小菜，还是在烹饪中作为调味品使用，惟一斋八宝豆豉都能为食物增添独特的风味，让人食欲大增。

 百搭：创意吃法解锁多样美味

 惟一斋八宝豆豉的魅力，不仅在于它可以直接食用，更在于它能够与各种食材巧妙搭配，创造出无数令人垂涎欲滴的美食，为我们的餐桌增添丰富多样的风味。

酱香豆豉炖牛腩，绝对是一道让人回味无穷的硬菜。将牛腩切成大小均匀的块状，焯水后捞出备用。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再加入一勺惟一斋八宝豆豉，小火煸炒出浓郁的香味。豆豉独特的香气瞬间弥漫开来，让人忍不住咽口水。接着，倒入牛腩翻炒均匀，让每一块牛腩都裹满豆豉的香味。加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，大火烧开后转小火慢炖。在漫长的炖煮过程中，豆豉的味道逐渐渗透到牛腩的每一个纤维中，使牛腩变得鲜嫩多汁，酱香浓郁。炖煮至牛腩软烂，汤汁浓稠，撒上一把葱花，一道色香味俱佳的酱香豆豉炖牛腩就大功告成了。牛腩的鲜嫩与豆豉的醇厚完美融合，每一口都充满了浓郁的肉香和豆豉香，让人欲罢不能。

豆豉烧鸡腿也是一道简单又美味的家常菜。将鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味。锅中倒油，放入鸡腿煎至两面金黄。加入适量的惟一斋八宝豆豉、蒜末、生抽、蚝油、盐和清水，大火烧开后转小火焖煮。豆豉的咸香与鸡腿的鲜嫩相互交融，鸡腿吸收了豆豉的浓郁味道，变得更加美味可口。在焖煮的过程中，豆豉的香味不断散发出来，弥漫在整个厨房，让人迫不及待地想要品尝。煮至汤汁浓稠，鸡腿熟透，一道香喷喷的豆豉烧鸡腿就出锅了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩多汁的鸡腿肉和咸香可口的豆豉在口中碰撞，带来无与伦比的味觉享受。

家常豆豉炒肉，是一道简单快手又下饭的经典菜肴。将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。锅中倒油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒少许油，放入蒜末、辣椒段爆香，加入一勺惟一斋八宝豆豉翻炒出香味。豆豉的香味瞬间被激发出来，弥漫在空气中。接着，倒入炒过的肉片翻炒均匀，让肉片充分吸收豆豉的味道。加入适量的盐、鸡精、葱花调味，翻炒几下即可出锅。这道菜做法简单，却味道十足。豆豉的咸香与猪肉的鲜嫩完美结合，搭配上米饭，让人食欲大增，一碗接一碗，根本停不下来。

蒜香豆豉虾，是一道将海鲜与豆豉完美结合的创意美食。将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，在虾背上划一刀。锅中倒油，放入蒜末煸炒至金黄，加入一勺惟一斋八宝豆豉翻炒均匀。豆豉的香味与蒜香相互交融，散发出诱人的气息。接着，放入处理好的鲜虾，翻炒至虾身变色。加入适量的盐、料酒、生抽调味，翻炒均匀，让鲜虾充分吸收豆豉和蒜香的味道。最后，撒上一把葱花，一道色香味俱佳的蒜香豆豉虾就完成了。这道菜虾肉鲜嫩弹牙，蒜香浓郁，豆豉的咸香为虾肉增添了独特的风味，让人回味无穷。

除了以上这些经典吃法，惟一斋八宝豆豉还可以用来制作豆豉蒸排骨、豆豉炒青菜、豆豉炒饭等各种美食。它就像一位神奇的调味大师，无论与什么食材搭配，都能碰撞出美味的火花。无论是家庭聚餐、朋友聚会，还是日常用餐，惟一斋八宝豆豉都能为你的餐桌增添一份独特的风味，让每一顿饭都变得更加美味可口。所以，不妨发挥你的创意，用惟一斋八宝豆豉开启一场属于你的美食探索之旅吧！

 新程：老字号的创新与发展

 在时代的浪潮中，许多老字号面临着传承与发展的挑战，但惟一斋豆豉却凭借着对传统的坚守和对创新的追求，在现代社会中焕发出新的生机与活力。

为了在保证传统风味的基础上，提高生产效率和产品质量，惟一斋积极利用国家的税费优惠政策，加大在技术创新和设备升级方面的投入。他们引进了先进的生产设备，对传统的酿造工艺进行了优化和改进，使得豆豉的生产更加标准化、规范化。同时，惟一斋还投入资金研发了一套智能化的生产监控系统，通过这套系统，工作人员可以实时监控豆豉的发酵过程，精准控制温度、湿度等关键参数，确保每一批豆豉都能达到最佳的品质。这一举措不仅提高了生产效率，还大大降低了生产成本，使得惟一斋豆豉在市场上更具竞争力。

在产品创新方面，惟一斋也没有停下脚步。他们深入了解消费者的需求和市场趋势，在保留传统八宝豆豉风味的基础上，推出了一系列新口味的豆豉产品。比如，针对喜欢吃辣的消费者，研发了香辣豆豉；为了满足年轻消费者对健康饮食的追求，推出了低盐低糖的养生豆豉。这些新口味的豆豉一经推出，就受到了市场的热烈欢迎，吸引了更多年轻消费者的关注。如今，惟一斋豆豉不仅在临沂当地的市场上占据着重要地位，还通过电商平台、连锁超市等渠道，走向了全国各地，让更多的人品尝到了这道来自临沂的传统美食。

展望未来，惟一斋将继续秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，在坚守传统工艺的基础上，不断探索创新，推出更多符合市场需求的新产品，让惟一斋豆豉这一老字号品牌在新时代绽放出更加耀眼的光芒。相信在未来的日子里，惟一斋豆豉将继续陪伴着人们，成为餐桌上不可或缺的美味，也成为传承和弘扬中华优秀传统文化的一张亮丽名片。      

附件：

临沂地域文化密码目录

第一部分

1、家住临沂：相伴一生的生活印记

2、走进临沂：探寻永不褪色的红色篇章

3、探寻临沂民间习俗：藏在烟火里的岁月密码

4、探秘沂蒙山：自然与人文交织的宝藏

5、沂河：流淌在临沂血脉中的母亲河

6、洗砚池畔，书圣遗梦：探寻王羲之的幼年时光

7、探秘！明朝王爷如何凭一条河，让临沂人受益数百年

8、沂州府的治水传奇：李可嘉的功绩

9、沂河老桥：岁月长歌中抗日将军的印记

10、薛亭：临沂水利建设的引航者

11、临沂稻改：从“十年九灾”到“鲁南粮仓”的逆袭之路

12、李群与临沂北城新区：城市崛起的“造梦者”

13、沂蒙“拉魂腔”，柳琴戏的前世今生

14、探秘三官庙龙灯扛阁：舞动百年的非遗传奇

15、汤河镇里的“蝶影翩跹”：扑蝴蝶秧歌的传奇

16、邂逅临沂河东温泉：解锁冬日限定的温暖与浪漫

17、正月初五，大峪村的火神之约：一场跨越百年的民俗狂欢

18、临沂煎饼：薄饼里的百味江湖与岁月传奇

19、一碗糁汤，唤醒临沂的清晨

20、探秘临沂宝藏：惟一斋豆豉，舌尖上的200年传奇

第二部分

21、沂州路：岁月长卷里的临沂故事

22、兰山路：解锁临沂的前世今生

23、解放路：一条熠熠生辉的丝带

24、沂蒙路：镌刻临沂记忆的时光轴

25、金雀山路：临沂的时光纽带

26、探秘银雀山路：临沂的烟火脉络与历史回响

27、探秘临沂北京路：城市发展的主动脉

28、临沂东关街：从旧城到新生，一场城市的蝶变

29、探秘临沂几条老街：岁月沉淀的城市脉络

30、临沂老巷：藏在时光深处的烟火与记忆

第三部分

31、走进临沂王羲之故居，探寻书圣遗风

32、探寻临沂孔庙：千年儒韵的时光回响

33、探秘临沂东城门遗址广场：穿越历史的时光之门

34、探秘临沂人民广场：城市的灵魂坐标

35、临沂人民公园：城市中的诗与远方

36、探秘临沂凤凰广场：城市中的诗意栖息地

37、沂蒙墨韵：探秘临沂书法广场

38、探秘沂蒙广场：不止是风景，更是历史与文化的交融

39、探秘临沂东夷文化公园：穿越千年，邂逅远古文明

40、临沂竟藏着这样一片“海”，阳光沙滩太绝啦

41、探秘临沂聆音园：城市中的江南雅韵

42、沂州里：穿越千年的商业绮梦

43、穿越时光，邂逅琅琊古城

44、从动植物园到艺术殿堂：临沂国际雕塑园的蜕变

45、从万兴都到灯火兰山新琅琊，临沂夜经济的华丽蝶变

46、临沂河湾公园：城市中的梦幻绿洲

47、临沂龙园：一场穿越时空与欢乐的奇幻之旅

48、临沂生生园：穿越战火与岁月的银杏传奇

49、临沂私藏的江南园林：琅琊园

50、临沂有个“桃花源”立晨农庄，藏着你向往的田园生活

51、探秘临沂宝泉寺：穿越千年的佛国禅境

52、探秘临沂兵学广场：千年兵学与现代休闲的碰撞交融

53、探秘临沂双月湖：城市中的诗意水乡

54、探秘临沂隧道广场：城市中的独特地标

55、探秘临沂五洲湖：从沼泽坑塘到城市明珠的蜕变

56、探秘临沂园博园：解锁山东城市微缩景观

57、探秘临沂正直公园：从规划到绽放的城市绿洲

58、探秘罗庄区护台公园：从历史传说到现代蜕变

59、邂逅临沂三河口花海，赴一场浪漫花事

60、沂河焕新，点亮城市之光

61、走进临沂华东烈士陵园：探寻红色记忆，传承不朽精神

62、探秘临沂天主教堂：百年建筑里的时光回响

63、探秘临沂市人民医院“小洋楼”：岁月沉淀的生命守望者

64、探秘临沂展览馆：从历史深处走来的文化地标

65、探秘白塔街雹神庙：历史、传说与民俗的交织

66、从“渣子山”到城市绿肺，临沂银凤湖的逆袭之路

67、解锁临沂东方红游园：老城区的时光密码

第四部分

68、闯进费县许家崖，邂逅一场山水间的绿野仙踪

69、从沉睡到闪耀：邂逅亿万年的时光宝藏

70、揭秘利山涧：隐匿在沂蒙深山的岁月密码

71、九间棚：从石棚到致富村的传奇蜕变

72、平邑观音山：神山之名，从何而来？

73、探秘岱崮：解锁沂蒙大地的隐秘宝藏

74、探秘费县奇石城：石头里的传奇与风华

75、探秘兰陵县压油沟景区：从贫困村到文旅胜地的蜕变

76、探秘临沭冠山：鲁南的人间仙境与文化宝库

77、探秘郯城麦坡地震遗址：穿越亿年的大地伤痕

78、探秘沂南竹泉村：岁月沉淀的泉畔明珠

79、探寻马牧池：红嫂故里的红色传奇与现代新章

80、田园与科技的奇妙融合：兰陵农业国家公园诞生记

81、邂逅蒙阴封山红叶，赴一场秋日的浪漫之约

82、邂逅天马岛：藏在莒南的山水秘境

83、邂逅沂蒙彩虹小镇，解锁一场穿越时光的浪漫之旅